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【中文名称】：褪黑素【产品别名】：褪黑素N-乙酰-5-甲氧基色胺；松果体素；褪色素；褪黑色素【英文名称】Melatonin【化学名称】：N-乙酰基-5-甲氧基色胺【分子式】：C13N2H16O2【分子量】：232.27【熔点】：116℃～118℃【CAS号】：73-31-42.性状白色结晶或白色结晶性粉末3.用途（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。