谷酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-基戊二酸一钠，是谷酸的钠盐。
1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并明了这种味美成分就是谷酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷酸的存在。
物理性质
外观：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色
熔点：225℃
气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）
味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味
光学活性：谷酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度
可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于
溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（热水）
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