脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在适当的条件下可以与8个以内的脂肪酸分子脱水缩合形成的。
蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化时《即酯化度=6-8》,才称之为SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6个羟基以上的脂肪酸蔗糖酯性质与食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及应用要视其脂肪酸的类型而定。
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，越有亲水性；而二酯。对人体无害，不刺激皮肤与黏膜，无毒；无污染，而且完全生物降解。SPE是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的乳化作用，其亲水亲油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，较高值为11-13，较低值为3.5-4.**单酯可溶于热水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可调节单酯，二酯（或多酯）的比例以实现所需的HLB值。
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