乙酸，也叫醋酸，化学式CH3COOH，是一种**一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，对金属有强烈腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
乙酸在自然界分布很广，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在动物的组织内、排泄物和血液中乙酸又以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的**物转化为乙酸
沸点（℃）：117.9
凝固点（℃）：16.6
相对密度（水为1）：1.050
粘度（mPa.s）：1.22（20℃）
20℃时蒸气压（KPa）：1.5
折射率（n20ºC）：1.3719
折射率（n25ºC）：1.3698
黏度（mPa·s, 15ºC）：1.314
黏度（mPa·s, 30ºC）：1.040
蒸发热（kJ/mol, 25ºC）：23.05
蒸发热（kJ/mol, b.p.）：24.39
熔化热（kJ/kg）：108.83
生成热（kJ/mol, 25ºC, 液体）：-484.41
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