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一、简介

葡萄糖异构酶（木糖异构酶） 【酶活力】：10万单位

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI)，又称木糖异构酶，指的是能将D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛，细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在，它是工业上生产高果糖浆的关键酶，在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。

葡萄糖异构酶性质：

GI 它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶，且该酶可将木聚糖异构化为木酮糖, 再经微生物发酵生产乙醇。

热稳定性

乳酸杆菌和埃希杆菌GI 的热稳定性较差，链霉菌和枯草芽孢杆菌GI 在高温下相当稳定。嗜热高温菌 的热稳定性*，可能是它对Val 及Pro 等氨基酸的偏爱选择,使其具有更紧密的空间结构。

二、性状

葡萄糖异构酶近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状 适作用温度60℃，适用温度30～75℃ 适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。活性在反应系统中需要有Mg2+及Co2+。其 适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和。