食品抗氧化剂

氧化反应不仅存在于人体内，也存在于一些食品中， 食物在加工或储存过程中，容易受到温度、光照、氧气、金属和酵素等影响，而发生氧化反应。以食物接触空气来说，由于空气中含有氧气，食物中的一些成分容易被氧化，进而产生变色、酸败或变质。 水果、蔬菜在受到如削皮等机械性损伤时，会因为氧化反应而发生食物颜色呈褐色，营养物质上伴随着维生素、类胡萝卜素、花青素等物质的损失。

其实食品和女生一样，两种办法“抗衰老”（氧化），一种物理法“外敷”，一种化学法“内服”。 物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（较常见就是各类薯片）。 厂家在食品工业中往往从加工、贮藏的环节采取相应措施。

化学法（内服）就是我们常说的抗氧化剂，在食品加工过程中添加进去。 添加一些安全性高、效果好的抗氧化剂，无疑是一种简单、经济而又理想的方法。 食品抗氧化剂就是防止食品氧化变质，延长食品贮藏期的一类食品添加剂。 抗氧化成分主要有虾青素、维生素a、寡肽、酵母提取物等。

人工合成食品抗氧化剂

国内常用的合成抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。它们可以单独使用，也可与柠檬酸、磷酸等增效剂复合使用，以增强抗氧化效果。

添加到食品中的抗氧化剂一般要求少量高效，按照国家标准《食品添加剂使用标准》中规定的品种、使用范围及使用量使用。

天然抗氧化剂

在越来越多人追求健康的今天，天然抗氧化剂在食品工业中越来越受到重视。很多常见的食品中都含有天然抗氧化成分，从这些食品中提取的天然抗氧化剂是目前较常用的天然抗氧化剂。如蔬果中的维生素C、坚果中的维生素E、茶叶中的茶多酚、甘草中的甘草抗氧化物以及一些植物种子中的植酸等，本公众号之前提到过的迷迭香、枳实，它们分别含有的成分：鼠尾草酸、橙皮苷都可作天然抗氧化剂用到食品工业中。鼠尾草酸能阻止或延缓油脂或含油食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的纯天然物质。

此外，胡椒、姜等一些香辛料，以及桉树叶、葵花叶、忍冬叶、油茶果壳、花生壳及一些花卉中，都可提取出抗氧化物质，它们都有可能成为新的食品抗氧化剂。

天然抗氧化剂广泛存在于我们的日常食物中，既能为人体提供必需的营养物质，也能将其提取出来成为食品工业中重要的食品添加剂。 不管是天然的还是人工合成的，食品抗氧化剂的使用量都要严格按照国家标准使用。