1、香辛料：一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油，近几十年，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。

2、中草药：某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。

3、茶叶：茶叶富含一类多经基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体多酚类，它们基本结构为2一连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗氧剂。

4、食品类：谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。众多果蔬类植物亦表现出优异抗氧化性能。洋葱、辣椒和款冬茎具有较强抗氧化能力且大多数蔬菜均有微弱抗氧化性能。几种水果抗氧化成分主要是黄酮类化合物、抗坏血酸和其它**酸。

5、其它原料：花生壳中木犀草素，高良姜中高良姜精，槐米中芦丁，牛至草中芹菜素，锦地罗中棚皮素等属于黄酮类化合物，它们对油脂抗氧化活性相当或**BHT效果。大豆、水稻壳、大麦绿叶也含有黄酮类化合物，均有较好抗氧化能力。